What is the Gluten?
กลูเตน 'Gluten' คือ สารก่อภูมิแพ้ชนิดหนึ่ง มีในแป้งประเภทข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เล่ย์
ประเด็นคือ มีคนบางกลุ่มแพ้กลูเตนค่ะ แพ้เหมือนที่คนบางคนแพ้กุ้ง แพ้อาหารทะเลนั่นละค่ะ แต่สำหรับคนที่แพ้กลูเตน ทานเข้าไปแล้ว จะมีอาการปวดท้อง เพราะน้ำย่อยที่ตัวเองมี ไม่สามารถย่อยกลูเตนได้ ก็เลยเกิดอาการปวดท้องเพราะอาหารไม่ย่อย
ใครบ้างที่แพ้กลูเตน?
>> ส่วนใหญ่จะเป็นฝรั่งค่ะ คนเอเชียไม่ค่อยแพ้ เราเลยไม่ค่อยรู้จัก แต่สำหรับคนที่แพ้ ต้องหลีกเลี่ยง และคอยสังเกตหาอาหารที่มีคำว่า 'ปราศจากลูเตน' หรือ 'Gluten Free' นี่ละค่ะ เคมิลค์ของเราเลยแปะให้เห็นกันชัดๆ ไปเลย
แต่แม้ไม่แพ้กลูเตน ก็ยังมีเรื่องให้คิดได้ว่า กลูเตน จะมีมากในพวกข้าวของเมืองหนาว เพราะอากาศมันหนาว เนื้อข้าวจึงต้องหนักแน่น เพื่อให้สามารถต้านทานความหนาวได้ จึงทำให้ย่อยยาก ซึ่งฟังดูเหมือนจะทำให้อิ่มนาน แต่ไม่ใช่ค่ะ เป็นการทำให้กระเพาะทำงานหนักต่างหาก ในขณะที่ข้าวไทยเป็นพืชเมืองร้อน จึงเบา และย่อยง่ายกว่า กระเพาะทำงานไม่หนักค่ะ
ส่วนเรื่องอิ่มนานหรือไม่? อยู่ที่โภชนาการของอาหารค่ะ โดยมีรายงานวิจัยกล่าวไว้ว่า คาร์โบไฮเตรท จะย่อยหมดภายใน 2 ชั่วโมง ในขณะที่โปรตีน จะย่อยหมดภายใน 3-4 ชั่วโมง ดังนั้น อาหารที่มีโปรตีน จึงจะอยู่ท้องนานกว่า คราวนี้เราก็เลือกทานอาหารกันเป็นแล้วนะคะ
