Gluten Free กับ Wheat Free ต่างกันอย่างไร? | บริษัท เคมิลค์ โพรดักส์ จำกัด

เกร็ดความรู้ K-MILK


Gluten Free กับ Wheat Free ต่างกันอย่างไร?


เพื่อนๆ คงเคยเห็นที่เค้าเขียนหน้ากล่อง หน้าถุงกันว่า กลูเตนฟรี ก็คือไม่มีกลูเตน และ วีทฟรี ก็คือไม่มีแป้งสาลี แล้ว 2 คำนี้ มันเหมือนหรือต่างกันอย่างไร?
 
Gluten Free หมายความว่า ไม่มีกลูเตน ซึ่งกลูเตนเป็นสารก่อภูมิแพ้ชนิดหนึ่งที่มีในแป้งบางชนิด และมีคนบางกลุ่มแพ้ (allergen) ทานแล้วจะปวดท้อง ดังนั้น คนที่แพ้กลูเตน ก็ต้องมองหาอาหารที่เป็น กลูเตนฟรี หรือ ไม่มีกลูเตน
 
กลูเตน มีอยู่ใน ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เล่ย์ พวกนี้ค่ะ ถ้าเราเห็นขนมที่ทำจากข้าว 3 ชนิดข้างต้น แต่บอกว่า ไม่มีกลูเตน นั่นแปลว่า เค้าเอาไปผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เพื่อสกัดกลูเตนออกก่อน และ WHO มีกฎออกมาชัดเจนเลยว่า ถ้าเป็นไม่มีกลูเตนโดยผ่านกระบวนการสกัด ต้องแจ้งไว้ที่บรรจุภัณฑ์ให้ชัดด้วยว่า โดยผ่านกระบวนการสกัด จะมาใส่ว่า Gluten Free เฉยๆ ไม่ได้ แต่ข้าวไทยของเรา ไม่มีกลูเตนโดยธรรมชาติเลยค่ะ จึงใช้คำว่า Gluten Free ได้โดยไม่มีเงื่อนไข

Wheat Free หมายความว่า ไม่มีแป้งสาลี คำนี้ ไม่มีความหมายอะไรในทางโภชนาการ เพราะมันก็แค่หมายความว่า ไม่มีแป้งสาลี แต่คำนี้ ฝรั่งจะเอามาใช้เพื่อสื่อไปถึง การไม่มีกลูเตนนั่นแหละ แต่พอไม่สามารถยืนยันได้มั่นเหมาะว่าไม่มีกลูเตนจริงรึเปล่า ก็เลยเลี่ยงๆ ไปใช้คำว่า ไม่มีแป้งสาลีไปพลางก่อน จึงเท่ากับเป็นคำโปรยทางการตลาดเท่านั้น ไม่มีความหมายอะไรมากนัก

สังเกตให้ดีจากภาพด้านบน มีการใช้คำว่า Wheat Free ในตอนต้น และใช้คำว่า Gluten Free ในการวิเคราะห์ตอนหลัง  คือส่วนใหญ่จะสื่อแบบนี้ 
แต่จริงๆ แล้วคำว่า Wheat Free ไม่ได้แปลว่า Gluten Free เสมอไป  เช่น ถ้าเป็นอาหารที่ทำจากข้าวโอีต ก็ ไม่มีแป้งสาลี แต่ไม่เป็น กลูเตนฟรี (หรือ ไม่มีกลูเตน)   เพราะข้าวโอ๊ตมีกลูเตน  ไม่เหมือนกันนะคะ  

และเหตุผลที่คนส่วนใหญ่เลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตน เป็นเพราะมันดีต่อสุขภาพ ตามเหตุผลในภาพด้านบนค่ะ  
แต่อย่าลืมนะคะ กลูเตนฟร๊  ไม่ใช่ตัวเดียวกับ  ไม่มีแป้งสาลี นะคะ 
 
อีกข้อสังเกตคือ  เพื่อนๆ ต้องเข้าใจให้ดี คำว่า ไม่มีแป้ง มักเอามาใช้ในทางการตลาดในทางที่ไม่ถูกต้อง  มีคำแนะนำมากมายบอกว่า หากจะลดความอ้วน ต้องลดแป้ง เพราะแป้งส่วนเกินจะเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาล สะสมในร่างกาย เลยมีการนำคำว่า ไม่มีแป้ง มาใช้แบบไม่ครบถ้วน เพื่อนๆ ต้องดูว่า ที่บอกว่า 'ไม่มีแป้ง' หรือ 'ไม่มีแป้งสาลี' นั้น แล้วมันยังมีแป้งตัวอื่นอีกหรือเปล่า เช่น แป้งจากข้าวโอ๊ต แป้งจากมันสำปะหลัง ทั้งหมดที่เป็นคาร์โบไฮเดรต มันก็คือแป้งทั้งหมด ไม่ใช่แป้งสาลีอย่างเดียว ที่เป็นแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรตนะคะ 
 
อาหารและสุขภาพเป็นเรื่องสำคัญค่ะ เราต้องรู้และเข้าใจ เพื่อที่จะได้เลือกอาหารที่เหมาะกับเราได้ โดยไม่ตกหลุมเครื่องมือทางการตลาดหรือโฆษณาชวนเชื่อนะคะ
 
ด้วยรักจากเคมิลค์ค่ะ cool

 

พบกับเราได้ที่...